Torres位于西班牙加泰隆尼亞使省,巴塞羅那西南的地中海沿岸Penedes 葡萄園。先由斐尼基人開墾種植,再經(jīng)羅馬人擴建,直到十九世紀末,由 Don Faime Torres 建立酒廠,酒廠現(xiàn)有1500公頃的葡萄園。
這里要介紹的是酒廠的第五代繼承人兼董事長,本身也是釀酒師的 Miguel Torres。1979年令法國五大酒莊黯然失色的是 Coronas Gran Reserva 的瑪斯拉潘那(Mas La Plana),簡稱黑牌。也因為這場比賽,讓身為釀酒師也是酒廠主人的 Miguel Torres 被稱為天才。
要說起 Miguel Torres 的精明,還得從 Torres 酒廠說起。早期的 Torres 酒廠是沿用傳統(tǒng)的西班牙釀酒法,葡萄酒都是用當?shù)夭墒盏钠咸丫漆勗臁R恢钡浆F(xiàn)在的 Miguel Torres 接管酒廠后,才從業(yè)務和葡萄酒的風格上,演變出自己的風格。
Miguel Torres 出生于 1941 年,在巴塞羅那修讀完化學系后,又前往法國 Dijon 大學專修葡萄種植與釀酒。1961 年返回酒廠后,他說服父親讓他在葡萄園實驗,種植一些進口的葡萄品種,如 Cabernet Sauvignon、Pinot Noir,與 Chardonnay,他又嘗試用法國釀造方法、培育土產(chǎn)的品種,以及以小型木桶代替大型橡木桶及提早裝瓶,這些嘗試孕育了現(xiàn)在的多利士白酒,然后是紅酒。
多年來,Miguel Torres 開創(chuàng)了許多的改革,他相信正確的氣候區(qū)種植正確的葡萄品種是非常重要的,譬如位置高,氣候涼爽處種植的葡萄,果酸得以保持平衡,果味也比較優(yōu)雅,品種的風味才能自然呈現(xiàn)。
而對法國人強調(diào)的土壤觀念也有不同的看法。他認為土壤最重要的因素并非土質(zhì)組織,而是結構與儲水能力。在潘那迪產(chǎn)區(qū)因為長期的干枯,夏季炎熱,因此土壤應充當海綿能儲存水分,再慢慢釋放。在這種天氣下,過分的灌溉應盡量避免,在這方面,他又引進葡萄樹緊密種植的技術,使葡萄樹吸收更多水分,減低葡萄樹生長的活力及產(chǎn)量,卻提高葡萄酒的品質(zhì)。
因為 Miguel Torres 在葡萄酒技術上的努力突破,被葡萄酒酒壇贊美為傳奇人物,也被葡萄酒專業(yè)雜志 Wine Spectator 選為封面人物,稱為葡萄酒界的經(jīng)營之神,1999 年還被該雜志消費者票選其酒廠生產(chǎn)的葡萄酒為“西班牙最好的葡萄酒”,西班牙國王卡洛斯還曾親臨酒廠,祝賀該酒廠成立 125 周年。
他的另一項技術是用機器修剪葡萄園,栽種外來品種的整枝方式,已慢慢被高登式取代(一種在特有果實的枝干,沿著鐵線修成籬狀)。




